Información del curso

Los objetivos de la materia Toxicología de los Alimentos son introducir al alumno en los conocimientos básicos de la toxicología relacionados con el área alimentaria y capacitar en el manejo de las metodologías analíticas para la investigación de tóxicos en diferentes alimentos. Se abordarán los siguientes temas: Introducción a la toxicología. Fases de la acción tóxica: exposición, toxicocinética y toxicodinamia. Toxicidad a corto y a largo plazo. Tóxicos naturalmente presentes en alimentos: componentes de leguminosas, alcaloides. Aminoácidos, péptidos y proteínas tóxicas. Bebidas estimulantes. Sustancias antinutritivas. Aditivos alimentarios: estudios para la evaluación de toxicidad. Evaluación de riesgo. Toxicidad de colorantes, antioxidantes, conservantes, edulcorantes. Nitratos y nitritos. Toxicidad de contaminantes: plaguicidas, metales tóxicos. Agentes tóxicos generados durante el procesamiento de los alimentos. Vigilancia alimentaria.